---
title: 江戸前天ぷら夏の定番「キス」 – さかな通信 by UOPOCHI
description: 今回は天ぷらの白身魚でおなじみ、キス（鱚）をご紹介します。キスといえば1年中食べられる魚という印象ですが、旬は梅雨から夏ごろ。寒い冬は30m～50mの深い場所に生息するキスは、初秋に産卵期を迎えるため、産卵前の夏はエサを求めに浅瀬まであがってきます。キス釣りの水揚げはこのときがピーク。エサをたくさん食べ、よく
image: https://info.uopochi.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/kisu.jpg
---

[![飲食店専門仕入れサイト【魚ポチ】](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/logo-1.png?width=200&height=40&name=logo-1.png)](https://uopochi.jp/)

[新規登録](https://uopochi.jp/pre_registration)

# 江戸前天ぷら夏の定番「キス」

[![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/%E6%89%8B%E5%8B%95%E3%82%A2%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89/logo/logo_uopochi.png?width=50&height=50&name=logo_uopochi.png)](https://info.uopochi.jp/さかな通信/author/foodison)

[foodison](https://info.uopochi.jp/さかな通信/author/foodison)  Aug 29, 2024, 12:11:21 PM

<https://twitter.com/intent/tweet?text=I+found+this+interesting+blog+post&url=https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/kisu> <http://www.facebook.com/share.php?u=https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/kisu> <http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/kisu>

今回は天ぷらの白身魚でおなじみ、**キス（鱚）**をご紹介します。キスといえば1年中食べられる魚という印象ですが、旬は梅雨から夏ごろ。寒い冬は30m～50mの深い場所に生息するキスは、初秋に産卵期を迎えるため、産卵前の夏はエサを求めに浅瀬まであがってきます。キス釣りの水揚げはこのときがピーク。エサをたくさん食べ、よく肥えたキスが出回りはじめます。

江戸前天ぷら屋さんでは**キスの天ぷら**は夏の定番。思わず店内に入りたくなる、キスを目玉にした表看板を見かける季節ですね。キスの身はくせがなくとても淡白。カラッと揚がった天ぷらをサクッと食べて、口のなかで広がるフワフワの上品な身は、まさに至福の味わい。ついついお酒を飲み過ぎてしまう、夏に欠かせない旬の一品です。キスの骨に小麦粉をまぶして揚げる**キスの骨せんべい**は美味しいおつまみになるので、骨も捨てないように。夏はビールとよく合う天ぷらやフライが人気ですが、繊細で上品な味の白身は刺身にしても絶品です。新鮮なキスのお刺身は、ほのかに甘みを感じます。そのまま召し上がるのはもちろん、**キスの焼き霜造り**(\*)や軽く塩を振った**キスの昆布締め**にしても、一味違ったキスの味を楽しめるはず。お刺身で使う場合は、身や腹に締まりがあり、眼が澄んでいるものを選んでくださいね。魚ポチでは福岡の産地よりキスを仕入れています。ぜひ見てみてくださいね。

\*焼き霜造り：皮目をバーナーで炙り、焼き目をつけてから氷水で冷やし刺身にしたもの。

###### Topics

- [産地](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/産地)
- [飲食店メニュー](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/飲食店メニュー)
- [鮮魚](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/鮮魚)
- [イベント](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/イベント)
- [マグロ](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/マグロ)
- [大田市場](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/大田市場)
- [旬](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/旬)
- [メディア掲載](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/メディア掲載)
- [料理](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/料理)
- [貝類](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/貝類)
- [配送ドライバー](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/配送ドライバー)

###### Popular Post

- [カレイのカンタン下処理方法](https://info.uopochi.jp/さかな通信/cooking/kihon_karei)
- [お箸だけで内臓を取る方法！魚のツボ抜き](https://info.uopochi.jp/さかな通信/cooking/kihon_tubo)
- [身がビッシリ！噴火湾長万部産「黒ホッキ」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/hokki-kai)
- [実は美味しい！岩船港の未利用魚、マイナー魚たち](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/miriyogyo)
- [旨みぎっしり！ユニークフェイスの「コブダイ（カンダイ）」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/kobudai)

###### Subscribe

Previous Post

###### [【三重県紀北町】長く親しまれてきたローカル海藻「生ヒロメ」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/kihoku_hirome)

Next Post

###### [幻のワカメ！？早春だけの味わい「早採りワカメ」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/wakame)

### Similar Blog Posts

##### [ホヤの食べ方](https://info.uopochi.jp/さかな通信/cooking/kihon_hoya)

[![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/hoya.png?width=352&name=hoya.png)](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/hoya)

##### [最盛期到来。 “肉厚な身”と“甘さ”がおいしい宮城産「ホヤ」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/hoya)

[![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/namako.jpg?width=352&name=namako.jpg)](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/namako)

##### [冬の定番居酒屋メニュー「ナマコ」の魅力](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/namako)

## サービス

[ホーム](https://info.uopochi.jp/about)  
[取り扱い商品](https://info.uopochi.jp/products)  
[よくある問い合わせ](https://support.uopochi.jp/%E3%81%AF%E3%81%98%E3%82%81%E3%81%A6%E9%AD%9A%E3%83%9D%E3%83%81%E3%82%92%E5%88%A9%E7%94%A8%E3%81%99%E3%82%8B)

## リンク

[フーディソン](https://foodison.jp/)  
[sakana bacca](https://sakanabacca.jp/)  
[フード人材バンク](https://foodjinzaibank.jp/)

## 運営元

###### 株式会社フーディソン

###### 〒 104-0054 東京都中央区 勝どき 3-3-7 ケンメディアビル 5階

飲食店様専用窓口: [050-1744-6205](tel:050-1744-6205)  
飲食店様以外のお電話はご遠慮願います

[プライバシーポリシー |](https://foodison.jp/privacy) [反社会的勢力の排除に関する基本方針](https://foodison.jp/antisocial)

```json
{
  "@context" : "https://schema.org",
  "@type" : "BlogPosting",
  "author" : {
    "@type" : "Person",
    "name" : "foodison",
    "url" : "https://info.uopochi.jp/さかな通信/author/foodison"
  },
  "dateModified" : "2024-08-29T03:11:41.538Z",
  "datePublished" : "2024-08-29T03:11:21.000Z",
  "headline" : "江戸前天ぷら夏の定番「キス」 – さかな通信 by UOPOCHI",
  "image" : [ "https://info.uopochi.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/kisu.jpg" ],
  "mainEntityOfPage" : {
    "@id" : "https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/kisu",
    "@type" : "WebPage"
  },
  "publisher" : {
    "@type" : "Organization",
    "logo" : {
      "@type" : "ImageObject",
      "url" : "https://info.uopochi.jp/hubfs/logo_uopochi.png"
    },
    "name" : "株式会社フーディソン"
  }
}
```