--- title: うまみの源はたっぷりの血合い！マルソウダ – さかな通信 by UOPOCHI description: 11月24日はイイフシの日、「良い鰹節の日」でしたね！今回、強い旨味が特徴の「ソウダ節」の原料、マルソウダの知られざる魅力に迫ります。 よく食べられている地域は高知県中土佐町。漫画「土佐の一本釣り」の舞台として有名なカツオ類の名産地です。マルソウダの特徴は、なんといっても血合いの多さ！ソウダ節の濃厚な旨味、色 image: https://info.uopochi.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/e4700e6b2e7ad58b628f5382b50ab9fe.jpg --- [![飲食店専門仕入れサイト【魚ポチ】](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/logo-1.png?width=200&height=40&name=logo-1.png)](https://uopochi.jp/) [新規登録](https://uopochi.jp/pre_registration) # うまみの源はたっぷりの血合い！マルソウダ [![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/%E6%89%8B%E5%8B%95%E3%82%A2%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89/logo/logo_uopochi.png?width=50&height=50&name=logo_uopochi.png)](https://info.uopochi.jp/さかな通信/author/foodison) [foodison](https://info.uopochi.jp/さかな通信/author/foodison) Sep 2, 2024, 10:13:03 AM 11月24日はイイフシの日、「良い鰹節の日」でしたね！今回、強い旨味が特徴の「ソウダ節」の原料、マルソウダの知られざる魅力に迫ります。 よく食べられている地域は高知県中土佐町。漫画「土佐の一本釣り」の舞台として有名なカツオ類の名産地です。マルソウダの特徴は、なんといっても血合いの多さ！ソウダ節の濃厚な旨味、色の濃さはこの血合いに由来します。血合いは、鮮魚のマルソウダを茹でて、煮て、そして汁物にしても旨味が引き立ちます！ なかでも新鮮なマルソウダを使ってぜひ作っていただきたいのが、「なまり節」。3枚におろして塩ゆでしたあと、団扇であおいであら熱を取り、1日〜2日干せば、旨味がぎゅっと詰まったなまり節のできあがりです！しっとりとやわらかい身を生姜醤油やマヨ醤油につけて頬張ると、カツオの香りと力強い旨味が口の中いっぱいに広がります。ああ大変、ごはんが、お酒がとまりません！ 旨味の源の血合い部分ですが、鮮度が落ちるとヒスチジンが多くなるので、くれぐれもしっかり火を通してお召し上がりくださいね。 もちろん、カツオでおなじみのお刺身やたたきにしても格別のおいしさ！ただし、血合いは丁寧に取り除いてください。産地では、仏手柑の果汁を大胆に絞りかけ、皮を擦って、醤油を回しかけていただくのが鉄板です。口に入れた途端、仏手柑の爽やかな香りが弾けます！もっちりとした食感のお刺身は、噛むほどに力強い旨味がじわじわと染み出て、伸ばしたお箸が止まりません！さらに、お刺身をすべて平らげた後にもお楽しみがあるのがこの料理の良いところ。マルソウダの旨味が染み出した汁を大胆にご飯にかけてかきこみます！これがまた絶品！最高の〆の一品です！ 魚ポチでも、運が良ければ産地から直接仕入れたマルソウダに出会えます。ポチポチ検索してみてくださいね。 ###### Topics - [産地](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/産地) - [飲食店メニュー](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/飲食店メニュー) - [鮮魚](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/鮮魚) - [イベント](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/イベント) - [マグロ](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/マグロ) - [大田市場](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/大田市場) - [旬](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/旬) - [メディア掲載](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/メディア掲載) - [料理](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/料理) - [貝類](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/貝類) - [配送ドライバー](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/配送ドライバー) ###### Popular Post - [カレイのカンタン下処理方法](https://info.uopochi.jp/さかな通信/cooking/kihon_karei) - [お箸だけで内臓を取る方法！魚のツボ抜き](https://info.uopochi.jp/さかな通信/cooking/kihon_tubo) - [身がビッシリ！噴火湾長万部産「黒ホッキ」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/hokki-kai) - [実は美味しい！岩船港の未利用魚、マイナー魚たち](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/miriyogyo) - [旨みぎっしり！ユニークフェイスの「コブダイ（カンダイ）」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/kobudai) ###### Subscribe Previous Post ###### [1年のご褒美にぜひ食べたい！幻の魚「クエ」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/kue) Next Post ###### [トロっと脂がのってきました「秋サバ」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/masaba-2) ### Similar Blog Posts [![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/8223dd546e8909293dfcd342db7080f9.jpg?width=352&name=8223dd546e8909293dfcd342db7080f9.jpg)](https://info.uopochi.jp/さかな通信/2023/10/02/umiuma-marunushi) ##### [斬新な商品が大ヒット！八戸の老舗水産加工会社「マルヌシ」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/2023/10/02/umiuma-marunushi) [![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/Ishinomaki-Port_2.jpg?width=352&name=Ishinomaki-Port_2.jpg)](https://info.uopochi.jp/さかな通信/2022/10/28/umiuma-miyakomaruei) ##### [【三陸・常磐の水産加工品特集2022】伝統を大切に、カレイの新しい味わいに挑戦。「宮古マルエイ」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/2022/10/28/umiuma-miyakomaruei) ##### [奄美うまれ奄美育ち「完全養殖 生本マグロ」（BLUE CREST）](https://info.uopochi.jp/さかな通信/2017/11/06/bluecrest) ## サービス [ホーム](https://info.uopochi.jp/about) [取り扱い商品](https://info.uopochi.jp/products) [よくある問い合わせ](https://support.uopochi.jp/%E3%81%AF%E3%81%98%E3%82%81%E3%81%A6%E9%AD%9A%E3%83%9D%E3%83%81%E3%82%92%E5%88%A9%E7%94%A8%E3%81%99%E3%82%8B) ## リンク [フーディソン](https://foodison.jp/) [sakana bacca](https://sakanabacca.jp/) [フード人材バンク](https://foodjinzaibank.jp/) ## 運営元 ###### 株式会社フーディソン ###### 〒 104-0054 東京都中央区 勝どき 3-3-7 ケンメディアビル 5階 飲食店様専用窓口: [050-1744-6205](tel:050-1744-6205) 飲食店様以外のお電話はご遠慮願います [プライバシーポリシー |](https://foodison.jp/privacy) [反社会的勢力の排除に関する基本方針](https://foodison.jp/antisocial) ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "foodison", "url" : "https://info.uopochi.jp/さかな通信/author/foodison" }, "dateModified" : "2024-09-02T01:13:03.878Z", "datePublished" : "2024-09-02T01:13:03.000Z", "headline" : "うまみの源はたっぷりの血合い！マルソウダ – さかな通信 by UOPOCHI", "image" : [ "https://info.uopochi.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/e4700e6b2e7ad58b628f5382b50ab9fe.jpg" ], "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/marusouda", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "https://info.uopochi.jp/hubfs/logo_uopochi.png" }, "name" : "株式会社フーディソン" } } ```