産地応援プロジェクト「御前崎フェア」にて、期間限定メニューを提供している飲食店を紹介しています。
今回は、港区赤坂の居酒屋さん「はすむかい」さんのメニューをご紹介します。
無花果に遠州黒豚の肩ロースを巻きつけて炭火で焼きます。香ばしい豚肉からトロッとした無花果が現れ、優しい甘みが広がります。食感でも味でもコントラストが際立つ一品。肩肉は少し硬い部位で、この食感のコントラストを出すため取り寄せ。
旬を迎え脂ののってきたサワラを御前崎産の緑茶「つゆひかり」の粉末を混ぜ込んで粕漬けに。付け合わせの大根おろしにもつゆひかりを混ぜました。緑茶の爽やかな苦味がさりげなく添えられ、普通の粕漬けとは一味違うさっぱりとした風味に仕上がりました。
脂がのって味も濃く、「地キンメ」と呼ばれる御前崎の金目鯛。3日ほど熟成させて旨味を引き出し、皮目を香ばしく炙りました。御前崎産のミネラル豊富な天然海水塩「なぶら塩」に「つゆひかり」の粉末を混ぜた緑茶塩でお召し上がりください。なぶら塩はかなり細かい粒のサラサラした塩。ミネラル豊富で少し苦味を感じます。
つゆひかりと抹茶を混ぜた緑茶ハイ。優しい苦味のさっぱりとした味わいです。
静岡らしさを意識して随所に緑茶を散りばめてくださいました。どの料理にも緑茶の爽やかさが活きつつ、よく溶け込んでいました。
御前崎期間限定メニューは2018年11月1日（木）～11月30日（金）まで実施中。ぜひこの機会にお試しください！
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【お店の情報】
はすむかい
住所：東京都港区赤坂3-12-1 フローレンス赤坂2階
最寄り駅：赤坂
URL：https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13215287/
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【御前崎の特産物情報】
URL：http://omaezaki-food.jp/index.html