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title: まずは定番のおろし方！お魚基本の三枚おろし（アジ編） – さかな通信 by UOPOCHI
description: お魚のさばき方といえば、まずは定番中の定番、基本の三枚おろしをマスターしましょう。 お刺身、塩焼き、フライ、蒲焼などオールマイティに使える下ごしらえです。 動画ではお刺身用に皮まで引いていますが、火を通す場合は皮付きのままで問題ないですよ。 ＜基本の三枚おろし アジ編＞ 1. 魚を立ててエラの少し後ろから包丁
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# まずは定番のおろし方！お魚基本の三枚おろし（アジ編）

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お魚のさばき方といえば、まずは定番中の定番、基本の三枚おろしをマスターしましょう。  
お刺身、塩焼き、フライ、蒲焼などオールマイティに使える下ごしらえです。  
動画ではお刺身用に皮まで引いていますが、火を通す場合は皮付きのままで問題ないですよ。

**＜基本の三枚おろし アジ編＞**  
1. 魚を立ててエラの少し後ろから包丁を入る。切るのは真ん中あたりまで、背骨を切る手応えがあったらストップします。  
2. 包丁で頭を押さえて胴体を折るように引き剥がす。内臓ごとずるっと抜けます。  
3. 下腹から中骨に沿うように包丁を入れ、真ん中あたりまで切り込む。  
4. 魚を返し、同じ要領で上背から包丁を入れ、真ん中あたりまで切り込む。  
5. 再び魚を返して尻尾を押さえ、腹側から包丁を差し込み、背骨に沿って三枚に切り分ける。  
6. 魚を裏返し、3〜5の手順を繰り返す。  
7. 切り分けた切り身に残った腹骨を、包丁を寝かせて削ぎ落とす。  
8. 切り身に残った小骨を骨抜きで抜く。  
9. 頭の方から皮をめくり、包丁の背を使って引っ張り、皮を剥がす。<https://info.uopochi.jp/#sms>

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