--- title: 「やんばるの魚」を新鮮なまま運ぶ！沖縄・国頭漁協×高砂熱学が挑む”超高品質鮮魚流通システム”（後編） description: 魚ポチでは『魚のもちがスゴイ!!やんばるフェア』を開催中！ 前編では沖縄・国頭漁業協同組合（以下、国頭漁協）と、高砂熱学工業株式会社（以下、高砂熱学）が実現した… […] 続きを読む… from 「やんばるの魚」を新鮮なまま運ぶ！沖縄・国頭漁協×高砂熱学が挑む”超高品質鮮魚流通システム”（後編） image: https://info.uopochi.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/13bef0c0e9f8955c16bd36572c43db81.jpg --- [![飲食店専門仕入れサイト【魚ポチ】](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/logo-1.png?width=200&height=40&name=logo-1.png)](https://uopochi.jp/) [新規登録](https://uopochi.jp/pre_registration) [産地](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/産地) # 「やんばるの魚」を新鮮なまま運ぶ！沖縄・国頭漁協×高砂熱学が挑む”超高品質鮮魚流通システム”（後編） [![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/%E6%89%8B%E5%8B%95%E3%82%A2%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89/logo/logo_uopochi.png?width=50&height=50&name=logo_uopochi.png)](https://info.uopochi.jp/さかな通信/author/foodison) [foodison](https://info.uopochi.jp/さかな通信/author/foodison) Jun 15, 2023, 10:36:46 PM 魚ポチでは『魚のもちがスゴイ!!やんばるフェア』を開催中！ [前編](https://info.uopochi.jp/さかな通信/2023/06/15/yambaru_vol1)では沖縄・国頭漁業協同組合（以下、国頭漁協）と、高砂熱学工業株式会社（以下、高砂熱学）が実現した**”超高品質鮮魚流通システム”**についてご紹介しました。 後編ではシャーベットアイスによる**鮮度保持の仕組み**について、詳しくご説明いたします。 ## シャーベットアイスによる鮮度保持の仕組みとは？ ![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/SIS-HF.jpg?width=1706&height=960&name=SIS-HF.jpg) 最先端技術により高い冷却効果のあるシャーベットアイスを作り出す製氷機「SIS-HF®」 魚の鮮度を保持するために最も大切なことは、**漁獲後にすばやく魚を冷やし、お客様の手元に届くまで魚体の温度上昇を防ぐ**ことです。 高砂熱学製の海水シャーベットアイス生成装置「SIS-HF®（スーパー アイス システム ハイ フレッシュネス）」は、**”とれたてを、そのままに”**をキャッチフレーズに、氷蓄熱空調システムの技術を応用して開発され、最大でも粒径0.05mm程度というきめ細かく滑らかな氷を作ることができます。浸漬した物質の**急速冷却能力**に優れており、また**氷のもち時間も長い**ため、魚を船上から輸送まで一貫して浸漬することで、**氷の温度は-1℃～-1.5℃、魚体温度は0℃で維持**され、結果として鮮度が保たれます。 この-1℃～-1.5℃という氷の温度が重要なポイントです。鮮度処理において魚を冷やすことはもちろん重要ですが、冷やしすぎると魚は凍ってしまい、”鮮魚”ではなく”冷凍魚”になってしまいます(-2℃では凍結！)。**-1℃～-1.5℃の”適正シャーベットアイス”**こそが、SIS-HF®の特長であり、鮮度保持に大きな役割を果たしているのです。 ![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/e5ac21e83378bb1ed62cfd0bf9792b88.jpg?width=1920&height=1080&name=e5ac21e83378bb1ed62cfd0bf9792b88.jpg) 氷の温度チェックをすると、-1.3℃ さらに、0℃という魚体温度は、実は**魚の熟成にも最適**。流通にかかる時間を逆に味方につけて、魚をちょうどよい具合に熟成させた状態でお届けすることができるのです。 ![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/6be4fb34c9282dad66802ebd81b705e0.jpg?width=1290&height=980&name=6be4fb34c9282dad66802ebd81b705e0.jpg) サーモカメラで撮影すると、魚全体がしっかり冷やされていることが分かります！ ## 魚体の温度変化を計測し、鮮度を「見える化」。シンガポールへの輸出で鮮度もちを実証 鮮度保持の効果をより明確にするため、国頭漁協では高砂熱学と連携し、魚体の温度変化の計測や鮮度の数値化（K値といいます）を行い、**シャーベットアイスを利用する効果を見える化**しました。すると、2°C〜7°Cで冷蔵保存した魚は2日間で生食できなくなったのに対し、**シャーベットアイスに浸漬した魚は4日間を越えても生食可能な状態**であることがわかりました。 **【イサキを利用した鮮度保持検証】** ![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/ca9728f9ff8cc47f2e02e72868262485.png?width=904&height=502&name=ca9728f9ff8cc47f2e02e72868262485.png) この結果を受けて、国頭漁協は2019年にシンガポールへのテスト出荷を実施しました。下の図は国頭での水揚げから現地到着までの時間経過と、輸送中の魚体温度を計測し記録したものです。水揚げから冷却・梱包までで21.5時間、国頭出発から現地到着まで30時間、合計51.5時間かかりましたが、魚体の温度は0℃をキープしています。 **【海外鮮魚出荷検証】** ![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/cc91e73dc47ea25aaed421ffc015ca4d.png?width=901&height=557&name=cc91e73dc47ea25aaed421ffc015ca4d.png) もちろん充分生食可能な鮮度でのお届けとなり、現地のミシュラン星付きレストランからも高い評価を得ることができました。 --- ## ぜひ「鮮度もちの良さ」を実感してください！ ここまで前後編にわたって、国頭漁協と高砂熱学による**”超高品質鮮魚流通システム”**の仕組みをご紹介してきました。船上での**水揚げ直後の鮮度処理**と、水揚げから流通まで**一貫した温度管理**によって、**”獲れたて鮮度の長もち”**を実現しているのです。 魚ポチでは従来の流通では鮮度保持が難しかった沖縄の鮮魚を、獲れたての鮮度そのままにお届けします。ぜひこの「鮮度もち」をお確かめください！ ###### Topics - [産地](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/産地) - [飲食店メニュー](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/飲食店メニュー) - [鮮魚](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/鮮魚) - [イベント](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/イベント) - [マグロ](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/マグロ) - [大田市場](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/大田市場) - [旬](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/旬) - [メディア掲載](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/メディア掲載) - [料理](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/料理) - [貝類](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/貝類) - [配送ドライバー](https://info.uopochi.jp/さかな通信/tag/配送ドライバー) ###### Popular Post - [カレイのカンタン下処理方法](https://info.uopochi.jp/さかな通信/cooking/kihon_karei) - [お箸だけで内臓を取る方法！魚のツボ抜き](https://info.uopochi.jp/さかな通信/cooking/kihon_tubo) - [身がビッシリ！噴火湾長万部産「黒ホッキ」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/hokki-kai) - [実は美味しい！岩船港の未利用魚、マイナー魚たち](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/miriyogyo) - [旨みぎっしり！ユニークフェイスの「コブダイ（カンダイ）」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/seasonal_fish/kobudai) ###### Subscribe Previous Post ###### [三陸産わかめを、時代のニーズに合わせて。「富士國物産」](https://info.uopochi.jp/さかな通信/2022/12/08/umiuma-fujikunibussan) Next Post ###### [カレイのカンタン下処理方法](https://info.uopochi.jp/さかな通信/cooking/kihon_karei) ### Similar Blog Posts [![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/2450e05d0abd14575b8ed9b264459bf2.jpg?width=352&name=2450e05d0abd14575b8ed9b264459bf2.jpg)](https://info.uopochi.jp/さかな通信/2023/06/15/yambaru_vol1) ##### [「やんばるの魚」を新鮮なまま運ぶ！沖縄・国頭漁協×高砂熱学が挑む”超高品質鮮魚流通システム”（前編）](https://info.uopochi.jp/さかな通信/2023/06/15/yambaru_vol1) [![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/MG_7977.jpg?width=352&name=MG_7977.jpg)](https://info.uopochi.jp/さかな通信/2023/11/01/hakken-fukushima) ##### [震災後12年を経て振り返る福島の歩み。常磐ものの魅力を再発見する「発見！ふくしまフェア」開催](https://info.uopochi.jp/さかな通信/2023/11/01/hakken-fukushima) [![](https://info.uopochi.jp/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/%E9%AD%9A%E3%81%9F%E3%82%82_4.jpg?width=352&name=%E9%AD%9A%E3%81%9F%E3%82%82_4.jpg)](https://info.uopochi.jp/さかな通信/info/omaezaki3) ##### [御前崎の魚料理と美味しい日本酒【魚たも】](https://info.uopochi.jp/さかな通信/info/omaezaki3) ## サービス [ホーム](https://info.uopochi.jp/about) [取り扱い商品](https://info.uopochi.jp/products) [よくある問い合わせ](https://support.uopochi.jp/%E3%81%AF%E3%81%98%E3%82%81%E3%81%A6%E9%AD%9A%E3%83%9D%E3%83%81%E3%82%92%E5%88%A9%E7%94%A8%E3%81%99%E3%82%8B) ## リンク [フーディソン](https://foodison.jp/) [sakana bacca](https://sakanabacca.jp/) [フード人材バンク](https://foodjinzaibank.jp/) ## 運営元 ###### 株式会社フーディソン ###### 〒 104-0054 東京都中央区 勝どき 3-3-7 ケンメディアビル 5階 飲食店様専用窓口: [050-1744-6205](tel:050-1744-6205) 飲食店様以外のお電話はご遠慮願います [プライバシーポリシー |](https://foodison.jp/privacy) [反社会的勢力の排除に関する基本方針](https://foodison.jp/antisocial) ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "foodison", "url" : "https://info.uopochi.jp/さかな通信/author/foodison" }, "dateModified" : "2024-08-27T00:48:18.432Z", "datePublished" : "2023-06-15T13:36:46.000Z", "headline" : "「やんばるの魚」を新鮮なまま運ぶ！沖縄・国頭漁協×高砂熱学が挑む”超高品質鮮魚流通システム”（後編）", "image" : [ "https://info.uopochi.jp/hubfs/Imported_Blog_Media/13bef0c0e9f8955c16bd36572c43db81.jpg" ], "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://info.uopochi.jp/さかな通信/2023/06/15/yambaru_vol2", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "https://info.uopochi.jp/hubfs/logo_uopochi.png" }, "name" : "株式会社フーディソン" } } ```